¿Por qué debes comer legumbres?

Esta entrada es una réplica de un interesante artículo del periódico EL MUNDO

Tradicionalmente, las legumbres han sido un alimento fundamental en la dieta mediterránea por su bajo coste y su alto contenido nutritivo, pero en los últimos años su consumo ha caído en picado.

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goog_944063121La bajada en el consumo de legumbrespuede deberse al desarrollo económico y a creencias (injustas) que apuntan que este tipo de alimentos engordan, se digieren mal, o se necesita mucho tiempo de preparación para su consumo.

A continuación os damos una lista de los beneficios de las legumbres y el por qué son tan importantes incluirlas en nuestra alimentación:

• Son una gran fuente de
  proteína vegetal de alto valor biológico. Lo que las hace un alimento fundamental sobre todo en dietas vegetarianas. Además si se combinan adecuadamente con otros alimentos hacen que su absorción sea mayor.
• Contienen hidratos de carbono complejos, que son los idóneos, ya que se absorben más lentamente, al contrario que los simples (como el pan, arroz o pasta). Esto las hace un
  alimento ideal para dietas de adelgazamiento, en las cantidades adecuadas, ya que, evita picos de glucosa, lo que evita la sensación de hambre, aportando a su vez energía.
• Fuente de fibra, que aporta saciedad y nos ayuda al correcto funcionamiento intestinal, además de
  controlar los niveles de colesterol y glucosa en sangre.
• Alto contenido en hierro, mineral fundamental en nuestra dieta, sobre todo en poblaciones especiales como niños, ancianos, deportistas y embarazadas.
• Ricas en vitaminas como la A, C, D, E, K y ácido fólico, y minerales como
  calcio, magnesio, fósforo, yodo y potasio, esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso y muscular.
• Muy bajo contenido en
  grasa
• Bajo coste económico, lo que hace que estén al alcance de cualquier consumidor, además de
  su gran versatilidad a la hora de elaborar recetas con ellas.
• Se conservan muy bien y tienen una fecha de
  caducidad muy larga.

Por todas estas razones, deberíamos incluirlas
unas tres veces por semana en nuestra dieta, siempre mejor a la hora de la comida, ya que por su composición, pueden tardar más en digerirse, y no elaborarlas en forma de guisos muy calóricos y acompañados de grasa.

Además si se combinan adecuadamente, con otros alimentos, como por ejemplo arroz y lentejas o espinacas con garbanzos, podemos absorber sus nutrientes mucho mejor, y convertirlas en un plato único, ideal en esta época del año.

Por lo tanto, y al contrario que dice el refrán…
¡ya no hay excusa para dejarse las lentejas!